Du backst leidenschaftlich gerne? – Ich auch!
Mein Name ist Tim. Ich bin Ingenieur der Lebensmitteltechnologie und heiße dich herzlich willkommen auf Deutschlands bestem Backportal. Hier dreht sich alles um die Frage, wie sich aus Mehl raffinierte Backwaren und auch Nudeln zubereiten lassen. Eine Herausforderung, die nicht immer leicht zu bewältigen ist. Handwerkliches Geschick ist unabdingbar. Es schadet aber auch nicht, einen Blick auf die Wissenschaft der Teigverarbeitung zu werfen. Auf meiner Website findest du daher nicht nur megaleckere Rezepte, sondern auch ausführliche Theorielektionen.
Ganz besonders liebe ich Kleingebäck. Dies sind drei meiner Lieblingsrezepte:
Achtung: Diese Website befindet sich noch im Aufbau!
Mehr Content wird in Kürze verfügbar sein!
Einen Überblick aller Rezepte findest du in der Rezeptdatenbank und in meinem bald erscheinenden Buch: Hausgemachte Brötchen. Das Buch ist eine Gemeinschaftsproduktion von Robert Allen und mir. Zusammen haben wir uns auf die Suche nach den besten Brötchenrezepten Europas begeben. Ob süß, herzhaft, rund, quadratisch, knusprig oder weich – dieses Buch ist zelebriert die europäische Backkunst mit 80 unvergleichbar leckeren Rezepten.
Robert und ich wollen dir mit diesem Buch aber nicht nur Rezepte zur Hand geben. Viel wichtiger ist es uns, dass du unsere Brötchenrezepte zu deinen machst. Rezepte sind keine Regeln. Rezepte sind Inspiration. Ein geschulter Bäcker braucht keine Rezepte. Backen ist Gefühlssache. Traue dich Traditionen zu brechen. Backe nach deinem Geschmack und deinen Regeln. Experimentiere, denn keine zwei Teige sind je dieselben.
Diese Website soll dir dabei helfen, ein Gefühl für das Backen zu entwickeln. Wieso, weshalb, warum? Diese Fragen möchte ich in meinen Theorielektionen beantworten. Ich möchte dir auch die Angst vor den “bösen” Zusatzstoffen nehmen, die Brot besser machen. Leider kursieren im Internet viele Falschinformationen zu Brotbackmitteln und Mehlmischungen. Nein, technische Enzyme und Emulgatoren sind keine Erfindungen des Teufels. Im Englischen nennt man sie “Bread Improver” – Brotverbesserer. Wann, wie und warum sie Brot verbessern, möchte ich im Theorieteil ausführlich erläutern.
