Als gebürtiger Schwabe kommt für mich nur eine Mehlsorte in den Knauzenteig: Dinkelmehl. Ja, das Weizenmehl hat seine Vorteile gegenüber dem Dinkelmehl. Weizenteige vertragen mehr Wasser und bilden ein stabileres Glutennetzwerk aus. Weizenbrot ist immer saftig, luftig, und geil. Um Dinkelbrot konkurrenzfähig zu machen, gibt es viele Tricks. Beliebt sind bei Bäckern vor allem Brüh- … Continue reading Schwäbische Knauzen Rezept