Zutat: Dinkelmehl Type 630

Als gebürtiger Schwabe kommt für mich nur eine Mehlsorte in den Knauzenteig: Dinkelmehl. Ja, das Weizenmehl hat seine Vorteile gegenüber dem Dinkelmehl. Weizenteige vertragen mehr Wasser und bilden ein stabileres Glutennetzwerk aus. Weizenbrot ist immer saftig, luftig, und geil. Um Dinkelbrot konkurrenzfähig zu machen, gibt es viele Tricks. Beliebt sind […]

Read More

Diese Seelen aus Emmer-Dinkelteig sind superknusprig mit einer unfassbar aromatischen Krume. Ein tolles Rezept für alle, die gerne mit Urgetreide backen.