Zutat: Olivenöl

Um diese Vollkorn Ciabattabrötchen so luftig wie möglich zu bekommen, greife ich auf einen einfachen Trick zurück. Anstatt mit Vollkornmehl arbeite ich mit einer Kombination aus raffiniertem Weißmehl und Weizenkleie. Weizenkleie sind die ballaststoffhaltigen äußeren Randschichten des Weizenkorns, die bei der Verarbeitung zu Weißmehl vom stärkehaltigen Kern abgetrennt werden. Ballaststoffe stören die Weizenkleberproteine während des … Continue reading Vollkorn Ciabattabrötchen Rezept