Melonenbrötchen mit Kekskruste
Leckeres und einfaches Rezept für Japanische Melonenbrötchen. Eine krosse Kekskruste umschließt einen superflauschigen Hefeteig.
Tag: Brötchen
Sauerteig Dampfnudeln Rezept
Dampfnudeln schmecken immer. Ob süß mit Vanillesoße oder herzhaft mit Kartoffelsuppe. Diese Sauerteigvariante schmeckt am besten zu herzhaften Speisen.
Schwäbische Knauzen Rezept
Als gebürtiger Schwabe kommt für mich nur eine Mehlsorte in den Knauzenteig: Dinkelmehl. Ja, das Weizenmehl hat seine Vorteile gegenüber dem Dinkelmehl. Weizenteige vertragen mehr Wasser und bilden ein stabileres Glutennetzwerk aus. Weizenbrot ist immer saftig, luftig, und geil. Um Dinkelbrot konkurrenzfähig zu machen, gibt es viele Tricks. Beliebt sind […]
Dinkel-Emmer Seelen Rezept
Diese Seelen aus Emmer-Dinkelteig sind superknusprig mit einer unfassbar aromatischen Krume. Ein tolles Rezept für alle, die gerne mit Urgetreide backen.
Vollkorn Ciabattabrötchen Rezept
Um diese Vollkorn Ciabattabrötchen so luftig wie möglich zu bekommen, greife ich auf einen einfachen Trick zurück. Anstatt mit Vollkornmehl arbeite ich mit einer Kombination aus raffiniertem Weißmehl und Weizenkleie. Weizenkleie sind die ballaststoffhaltigen äußeren Randschichten des Weizenkorns, die bei der Verarbeitung zu Weißmehl vom stärkehaltigen Kern abgetrennt werden. Ballaststoffe […]
Ciabattabrötchen Rezept
Diese saftigen Ciabattabrötchen werden mit einer typisch italienischen Mischung aus Weichweizenmehl und Feingrieß gebacken.
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